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Espérène (liqueur de Cognac mandarine)

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Depuis 1850 nos maitres assembleurs élaborent de délicieuses liqueurs de Cognac.

Très agréable à déguster de façon traditionnelle, frais ou à température ambiante.

Les pâtissiers l'utiliseront aussi avec bonheur pour créer de délicieux desserts.

Bûche à la mandarine de Suzanne

Biscuit :
5 oeufs,
100g de sucre, 60g de farine
60g de fécule.

Crème :
100g de crème patissière,
150g de beurre,
150g de fruits confits,
6 cl de Liqueur de cognac à la mandarine Espérène

Ganache :
250g de chocolat amer,
10 cl de crème liquide,
60g de beurre ramolli

Allumez le four à 210° (Th 7).

Fouettez les jaunes avec le sucre, incorporez la farine, la fécule, le cacao puis incorporez les blancs montés en neige. Etalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré, enfournez 8 à 10mn.

Démoulez le biscuit sur un linge humide, Humectez le papier avec un pinceau pour le retirer plus facilement. Levez précautionneusement le biscuit dans la longueur en même temps que le torchon. Laissez refroidir.

Arrosez les fruits confits avec la liqueur de cognac à la mandarine Espérène. Préparez la crème patissière. Hors du feu ajoutez 75g de beurre et les fruits. Incorporez cette crème au beurre ramolli restant.

Portes la crème à ébullition, ajoutez le chocolat râpé. Lorsqu'il est fondu, laissez le se rafermir au frais. Dans le bol de mixeur, fouettez à petite vitesse en ajoutant le beurre.

Aspergez le biscuit de liqueur de cognac à la mandarine Espérène, garnissez de crème patissière, roulez et gardez au frais 1h.

Coupez les extrémités, masquez les de ganache que vous strierez avec une fourchette, décorez.

Cognac et extraits naturels de mandarine

24% vol.
50cl